香腸

從大人到小孩都喜愛的香腸。「香腸」是台灣非常普及的國民美食，特色是比日本香腸口味偏甜。在夜市等地隨處可見，通常會搭配蒜片一同食用。「香腸」屬於半乾燥型香腸，具有醃製肉獨特的風味。其製作方法為：(1)將豬瘦肉與背脂細切或絞碎。(2)在瘦肉中加入調味料（食鹽、砂糖、香辛料等）攪拌，於陰涼處熟成。(3)待瘦肉入味並產生黏性後，混合醃製好的瘦肉與背脂，灌入豬腸衣。(4)吊掛於陰涼處，在適當的溫度與濕度下，透過發酵作用熟成。