香腸

老少皆宜、备受喜爱的香肠。“香肠”是台湾极受欢迎的美食，特点是口味比日本香肠更偏甜。在夜市等地随处可见，通常搭配大蒜片一同食用。“香肠”属于半干型香肠，具有腌肉独特的风味。其制作方法为：(1) 将猪瘦肉和背脂切碎或绞碎。(2) 在瘦肉中加入调料（盐、糖、香料等）拌匀，在阴凉处熟化。(3) 待肉入味并产生粘性后，混合腌制好的瘦肉与背脂，灌入猪肠衣。(4) 悬挂在阴凉通风处，在适宜的温湿度下通过发酵作用熟化。