台湾ソーセージ(香腸)

大人から子供まで、みんなから愛されるソーセージ。「香腸」と書く台湾ソーセージは、ポピュラーな食べ物で、日本のものより甘めなのが特徴です。夜市などでも売られていて、ニンニクスライスと一緒に食べるのが一般的です。「香腸」は半乾燥型のソーセージで、塩漬け肉独特の風味をもつ。その製造方法は、（1）豚の赤身肉と背脂を細かく切るか、ミンチ状に挽く。（2）赤身肉に調味料（食塩、砂糖、香辛料等）を入れて混ぜ、日陰の涼しい場所で熟成させる。（3）赤身肉に味がつき粘着性がでたら、塩漬された赤身肉と背脂を混ぜ、豚の腸に詰める。（4）冷暗所につるし、適度な温度と湿度の下、発酵作用により熟成させる。