台湾ピータン(無鉛松花皮蛋)

台湾ピータンは、アヒルの卵を強いアルカリ性の条件で熟成させて製造する食品です。前菜として、そのまま食べるだけではなく、食材として、中華料理に使われることも多い。また、さくさくしたパイ生地で餡と皮蛋を包んだ皮蛋酥など、菓子の具としても使われることがある。